櫻桃具有較好的藥用價值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡(luò)的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。

櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進(jìn)行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養(yǎng)物質(zhì)的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質(zhì)的檢測成為果蔬物流領(lǐng)域研究的重要方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應(yīng)用于枇杷果實質(zhì)地，冬季貯藏期間蘿卜質(zhì)地品質(zhì)，華紅蘋果流變學(xué)特性，不同貯藏溫度的甘薯、杏鮑菇質(zhì)地等果蔬質(zhì)地的評價。

1、穿刺試驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀  探頭：P/NP針形探頭

測試方法：將櫻桃放于針形探頭的zui下方，測試前速度為0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測試后速度1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測試目標(biāo)模式：距離 6mm。

測試指標(biāo)：可以測試櫻桃表皮的穿刺強度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀  探頭：P/50柱形探頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變 25%

兩次下壓間隔時間：3s

觸發(fā)力：5gf

測試指標(biāo)：包括硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、凝聚性等指標(biāo)。