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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文(2):傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究

更新時(shí)間:2019-12-02點(diǎn)擊次數(shù):2315

    2019年,《食品與發(fā)酵科技》期刊在線發(fā)表了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究”的文章,在文章中,研究人員使用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定傳統(tǒng)凍糕的硬度、彈性、回復(fù)性等指標(biāo)。

    凍糕,傳統(tǒng)特色糕點(diǎn),min國年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣 仲漁所創(chuàng)。其制作工藝傳統(tǒng)而*由大米經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型,具有蟑窩狀 結(jié)構(gòu),滋潤(rùn)綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸,有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。它還 是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品, 具有鮮明的民族文化特色和地域性風(fēng)味,同時(shí)也是 一種安全、健康的食品。然而凍糕的生產(chǎn)一直未能 引起研究者的足夠重視,目前仍停留在手工生產(chǎn)階 段,現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷,并且不易儲(chǔ)存,保質(zhì)期短。因其生產(chǎn) 方式源于民間經(jīng)驗(yàn)的積累,尚無科學(xué)理論的指導(dǎo), 使得產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,難以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需 求。采用現(xiàn)代高新技術(shù)對(duì)我國傳統(tǒng)食品加工業(yè)進(jìn) 行改造、提升以及工業(yè)化,使之向著安全、營(yíng)養(yǎng)、美 味、快捷、方便、多樣化的方向發(fā)展是大勢(shì)所趨。 

 

 

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