久久精品一区二区,被男人大鸡巴插逼电影,欧美高清无码在线免费观看,日本一区色综合

技術(shù)文章

Technical articles

當(dāng)前位置:首頁(yè)技術(shù)文章上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶(hù)在Food Hydrocolloids發(fā)表關(guān)于魚(yú)糜凝膠的論文

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶(hù)在Food Hydrocolloids發(fā)表關(guān)于魚(yú)糜凝膠的論文

更新時(shí)間:2025-04-24點(diǎn)擊次數(shù):218

近日,新加坡國(guó)立大學(xué)蘇州研究院和集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院研究人員聯(lián)合在國(guó)際期刊《Food Hydrocolloids》(中科院一區(qū)Top, IF=11)發(fā)表了題為"Improving surimi gel quality by corn oligopeptide-chitosan stabilized high-internal phase Pickering emulsions"的研究論文。在該論文中,研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定魚(yú)糜凝膠的硬度、彈性、咀嚼性以及凝膠強(qiáng)度等指標(biāo)。

使用乳液代替油脂可能對(duì)魚(yú)糜凝膠的品質(zhì)有益。然而,由玉米低聚肽(8 克 / 100 毫升水)- 殼聚糖(1 克 / 100 毫升水)復(fù)合物制備的高內(nèi)相 Pickering 乳液(HIPPEs)對(duì)魚(yú)糜凝膠品質(zhì)的影響尚不清楚。用玉米低聚肽 - 殼聚糖復(fù)合物穩(wěn)定的高內(nèi)相 Pickering 乳液替代油脂(10 克 / 100 克魚(yú)糜)來(lái)制備魚(yú)糜凝膠,當(dāng)油脂替代率為 50% 時(shí),所制得的魚(yú)糜凝膠在白度、氣味、彈性、風(fēng)味和可接受度方面得分更高。在此條件下,魚(yú)糜凝膠的硬度、凝膠強(qiáng)度和持水性分別為 1416.18 克、415 克?厘米和 69.72%。感官評(píng)價(jià)和電子舌分析表明,由玉米低聚肽 - 殼聚糖復(fù)合物穩(wěn)定的高內(nèi)相 Pickering 乳液可以提升魚(yú)糜的整體感官喜好度。此外,通過(guò)電子鼻分析可知,添加高內(nèi)相 Pickering 乳液降低了魚(yú)糜凝膠的魚(yú)腥味。低場(chǎng)核磁共振(LF-NMR)分析顯示,隨著油脂替代率的增加,固定水轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合水。同時(shí),隨著使用高內(nèi)相 Pickering 乳液的油脂替代率增加,魚(yú)糜凝膠的微觀結(jié)構(gòu)變得致密且均勻。使用由玉米低聚肽 - 殼聚糖復(fù)合物穩(wěn)定的高內(nèi)相 Pickering 乳液替代油脂的添加可以改善魚(yú)糜凝膠的凝膠特性,尤其是在油脂替代率為 50% 時(shí)。這些結(jié)果有助于利用高內(nèi)相 Pickering 乳液提高魚(yú)糜凝膠的品質(zhì)。

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶(hù)在Food Hydrocolloids發(fā)表關(guān)于魚(yú)糜凝膠的論文

質(zhì)地剖面分析(TPA)被廣泛應(yīng)用于各種食品,以測(cè)定其在變形過(guò)程中的機(jī)械性能。不同油脂替代率下魚(yú)糜凝膠的質(zhì)地剖面分析結(jié)果見(jiàn)表 1。魚(yú)糜凝膠的硬度、彈性和咀嚼性會(huì)隨著油脂替代率的增加而發(fā)生變化。當(dāng)油脂替代率為 100% 時(shí),魚(yú)糜凝膠的最大硬度為 1584.84 gf,高于未進(jìn)行油脂替代的情況,這表明添加高內(nèi)相 Pickering 乳液(HIPPEs)有利于提高魚(yú)糜凝膠的硬度。不同油脂替代率對(duì)彈性的影響并不顯著,但 0% 和 25% 油脂替代率的魚(yú)糜凝膠的彈性比其他替代率的魚(yú)糜凝膠要高。魚(yú)糜凝膠的咀嚼性也受到不同脂質(zhì)替代率的影響,值得注意的是,正如先前報(bào)道的那樣,與未添加高內(nèi)相 Pickering 乳液的魚(yú)糜凝膠相比,添加了高內(nèi)相 Pickering 乳液的魚(yú)糜凝膠表現(xiàn)出較低的咀嚼性。然而,魚(yú)糜凝膠的整體硬度、咀嚼性和彈性仍在可接受的范圍內(nèi),處于正常區(qū)間。值得一提的是,根據(jù)感官評(píng)價(jià)結(jié)果,略微較低的咀嚼性是有利的。因此,適當(dāng)添加高內(nèi)相 Pickering 乳液可以改善魚(yú)糜凝膠的質(zhì)構(gòu)特性,使其更受消費(fèi)者歡迎且令人滿(mǎn)意。此外,凝膠強(qiáng)度作為魚(yú)糜凝膠的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo),可以為了解蛋白質(zhì)凝膠內(nèi)部結(jié)構(gòu)的堅(jiān)固程度和整體完整性提供有價(jià)值的信息。添加高內(nèi)相 Pickering 乳液后魚(yú)糜凝膠的凝膠強(qiáng)度如圖 1 所示。不同的魚(yú)糜凝膠之間未觀察到明顯差異,這表明添加由玉米低聚肽 - 殼聚糖復(fù)合物穩(wěn)定的高內(nèi)相 Pickering 乳液不會(huì)影響?hù)~(yú)糜凝膠的凝膠強(qiáng)度。

上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶(hù)在Food Hydrocolloids發(fā)表關(guān)于魚(yú)糜凝膠的論文   上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀助力用戶(hù)在Food Hydrocolloids發(fā)表關(guān)于魚(yú)糜凝膠的論文


參考文獻(xiàn):Yufeng Xue et al. Improving surimi gel quality by corn oligopeptide-chitosan stabilized high-internal phase Pickering emulsions. Food Hydrocolloids, 2025.


服務(wù)熱線(xiàn)

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部

點(diǎn)



深爱激情五月天| 陆河县| 久久播放国产亚洲午夜高清国产拍精品 | 久草av在线播放| 福利视频一区| 99久久综合狠狠综合久久AⅤ| 人妻熟妇乱又伦精品视频| 久久综合九色综合欧美婷婷| 国产三级在线观看播放视频| 成人aⅴ视频免费观看性视频| 91色porny| 中国浓毛少妇毛茸茸| 精品国产乱码久久久久久下载| 性高朝久久久久久久| 国产 浪潮AV性色四虎| 久久99国产精一区二区三区| 艳妻| 亚洲一区AV无码少妇电影☆| 精品国产AⅤ无码一区二区| 国产三区在线成人AV| 久久久精品区二区三区免费| 少妇爆乳无码专区网站| 亚洲精品少妇一区二区| 色av综合| 性少妇jealousvue成熟| 亚洲爱爱网| 永久免费看成人av的动态图| 日韩大黄片| 亚洲国产婷婷香蕉久久久| 亚洲日本人成网站在线播放| 无码人妻视频一区二区三区| 伊人久久大香线焦AV综合影院| 国产精品美女久久久久久久| 国产日韩欧美亚洲综合国产| 最近最新日本中文字幕| 最近手机中文字幕| 精品久久久久久无码免费| 国产丰满乱子伦无码专区| 中文字幕有码无码人妻AV蜜桃| 韩国精品一区二区无码视频| 成人亚洲欧美在线观看|